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日期: |
2020-03-15 13:19:41 |
阅读: |
作者: 途小妹 |
来源:本站原创 |
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搅拌,对肉丝翻转或对相互重叠较严重的食品进行搅伴,有助于增强烹饪效果。  【口味】:辣  【难度】:切墩初级  【时间】:10-30分钟  【分类】:川菜 猪肉 老少皆宜  主料: 猪腿肉250克 ,嫩笋丝100克 ,鸡蛋1个  辅料: 糖15克 ,精盐5克 ,豆瓣酱10克 ,黄酒5克 ,水淀粉15克 ,胡椒粉适量 ,葱花,姜末各少许 , 酱油10克 ,味精2.5克 ,麻油10克 ,生油200克 ,醋15克  步骤:1. 把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝,用酒、盐拌和均匀,放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。  2. 锅烧到六成热时,放入生油,随即倒入肉丝炒散,视断血端锅倒入漏勺,沥去油。锅底留余油,下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后,放笋丝,同时将肉丝入锅炒和,随即将小碗调料倒入锅内,迅速翻炒几下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,浇上麻油起锅装盆。  |
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