【所属菜系】 川菜
【特点】咸、甜、酸、辣、鲜、香
【制作过程】
做法1
　　 
1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，肉丝盛入碗内。 
　　2、白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内（不与肉丝混合），调成芡汁。 
　　3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。 
做法2
　　 
1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加吉得利圣厨牌的鱼香肉丝调料。 
　　2、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。 
　　这种方法很适合当今社会快速的节奏 
做法3
　　材料： 
　　瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、 
泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 
　　调料： 
　　食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 
　　做法： 
　　1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 
　　2、葱姜蒜洗净切丝备用。 
　　3、木耳和胡萝卜切丝备用。 
　　4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 
　　5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。[3] 
做法4
　　材 
料如下： 
　　主料：猪里脊肉150克； 
　　配料：青椒2个、水发木耳适量（根据自己的喜好定量）； 
　　佐料：葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺（腌制肉丝用） 
　　调味汁：两大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一汤匙，等于15ml） 
　　做法： 
　　步骤1： 
肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟； 
　　步骤2：水发木耳、青椒切丝 
　　步骤3：葱、姜、蒜切好备用； 
　　步骤4：调好调味汁（这是我自己研究出来的调味汁） 
　　步骤5：炒锅里把油烧[4]热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒； 
　　步骤6：炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀； 
　　步骤7：再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。 
　　调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看[5] 
做法5
　　特色：颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出。。 
　　原料：猪肉350克，水发兰片100克，水发木耳25克，泡辣椒15克，盐3克，姜5克，蒜10克，葱10克，素油50克，酱油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。 
　　制作： 猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。 
做法6-微波炉版
　　上班工作很忙在家自己用微波炉烧菜 
　　1.把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。 
　　2.器皿中放入色拉油一匙（余下的一匙拌入肉丝中），并加入除红椒油外的所有调料，覆上微波薄膜，高火5分钟后取出，淋上红椒油即可 
　　3.中途对汤类