孔雀开屏鱼
原料：
　　乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。 
做法：
　　1、将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片。 
　　2、鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。 
　　3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。 
　　4、将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。 
小贴士：
　　1、一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼，马上宰杀后制作，这样可以保证肉质的鲜嫩新鲜，而且腥味也相对较淡。2、广祥泰蒸鱼生抽是新加坡很有名的本地调味料，个人觉得不错，如果是国内的话，推荐李锦记的“蒸鱼豉油”。 
　　3、根据鱼的大小，可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、3分钟，但是不要蒸太久使鱼肉过老，吃起来的口感就不好了。 
客家菜
　　客家人视孔雀开屏为吉祥。但山区无孔雀，厨师们就花样创新，在食品上刻意追求人间的真善美。 
　　［原料］鹌鹑蛋13料、卤肉、卤鸭肫各250克，皮蛋2个，火腿肠100克，金丝豆腐干3克；西红柿、红萝卜、青瓜适量。 
　　［工艺］用西红柿片摆成孔雀尾形，用蒸熟鹌鹑蛋制作孔雀的羽尾；用卤肉，凉拌青瓜、卤鸭肫、金丝豆腐干依次从尾部排到孔雀首部，用皮蛋、火腿肠缀成孔雀翅膀。 
　　用红萝卜雕成孔雀头加以组合而成。 
　　［特色］造型优美生动，富有立体感。