简介　　此菜的汤汁浓稠、麻油香醇味美，可以用来捞饭或拌面吃，鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重 要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 
分类
　　按照地方风味分两种： 
　　１、川式麻油鸡（四川风味） 
　　２、台式麻油鸡（台湾风味） 
　　 
川式做法
原料
　　主料：鸡腿4只、红椒1只、葱1根、蒜3瓣、姜3片 
　　 调料：油3汤匙、生抽王2汤匙、芝麻油3汤匙、米酒2汤匙、白糖1/3汤匙、盐1/5汤匙 
简介
　　烹调类别：炸 
　　菜系：川菜 
　　食材类别：鸡肉 
　　味道：麻辣 
　　适宜季节：春 
　　色香味：麻、香 
　　特点：以鸡腿为主料，用麻油烹制而成。成菜色泽深红，鸡肉酥软，汁浓味厚，开人胃口。是佐酒、下饭佳肴。 
制作过程
　　1、鸡腿洗净，斩成块状；姜切成片，蒜头拍扁去衣。 
　　2、红椒去蒂和籽，切成滚刀块；葱切成葱花 、 
　　 3、烧热3汤匙油，放入蒜瓣以小火煎至金黄色，放入姜片炒香，倒入鸡块大火爆炒2分钟。 
　　4、注入1碗清水煮沸，加入2汤匙海天特级金标生抽王、3汤匙芝麻油、2汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀。 
　　5、倒入红椒块，与锅内食材一同炒匀，加盖小火炖煮15分钟，开大火收至汤汁近干 
　　6、洒入葱花，拌炒均匀后，即可出锅。 
台式做法
原料
　　主料：鸡1400克 
　　调料：江米酒30克 姜10克 香油2克 白砂糖2克 味精2克 
　　 
制作工艺
　　1.、姜切片；鸡洗净切块备用。2.、麻油入锅烧热，再放入姜片、鸡肉拌炒，直至鸡肉约有六分熟，再下米酒，最后放进味精、冰糖炒匀即可。 
详细
　　工艺：炒 
　　口味：咸鲜味 
　　类别：台湾菜 
　　作用：补虚养身调理 营养不良调理 贫血调理 
新做法
　　菜系：川菜特色：原料：蒸烂的鸡1只,什件50克,菠菜、水发木耳备25克,油1500克,酱油40克醋25克,葱花、蒜片备2克,料酒30克,盐,l克,味精,l0克,白糖30克香油,l0克,水淀粉50克制作：①什件切片用开水焯一下。菠菜切段。 ②用碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳调成汁；③勺内放油,等油七成热,鸡下油炸透捞出,去大骨撕成条,码放盘里。坐勺倒上汁炒熟淋香油,浇在鸡肉上即成。 
又一川式做法
　　【口味】：香 
　　【难度】：配菜中级 
　　【时间】：30-45分钟 
　　【分类】：大众菜 禽类 老少皆宜 
　　【热量】：这道菜每100克的热量为166大卡 
　　主料：土鸡1300公克，老姜片50公克，当归片4公克，黑麻油3大匙，米酒1瓶，盐2茶匙，鸡精粉1茶匙，细砂糖少许 
　　步骤：1、将土鸡清洗后剁成大块状，每块约70公克左右。 
　　2、取锅烧热至约80℃左右，加入黑麻油后，将老姜片下锅爆香，再把土鸡块下锅爆炒至表皮呈现略焦状。 
　　3、于作法2中倒入半瓶料理米酒、当归片与4碗水，煮滚后盖上锅盖转小火再煮15分钟。 
　　4、15分钟后掀开锅盖，再加入剩下的半瓶料理米酒、盐、鸡精粉及细砂糖再煮5分钟即可。 
　　【心情故事】：市面上贩售的麻油鸡特别香、又好吃，原因是在烹煮的过程中加入少许的中药材，如当归、川芎等，但不能过量，如果中药味太重就会盖过麻油的香气。 
食品功效
　　滋阴补血，驱寒除湿，最适合