【所属菜系】 川菜
　　【特点】 汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢
　　【原料】
　　猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐
　　【制作过程】
　　猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之